Cách làm nem rán hà tĩnh không giống với cách làm các vùng miền khác. Cụ thể món ram (chả giò, nem rán) của người Hà Tĩnh được cuốn trong lá ram riêng. Ngoài ra các nguyên liệu cũng rất khác. Trong bài viết hôm nay Rong Ba Travel sẽ hướng dẫn bạn cách làm món quê ta 38 nhé!
1. Ram là món gì? Nguyên liệu làm ra sao?
Thứ nhất là ram Hà Tĩnh được cuốn bằng lá ram riêng – điểm chính làm nên sự khác biệt. Cụ thể ở phần 2 bài viết chúng tôi sẽ giới thiệu về cách làm lá ram cuốn này nhé. Ngoài ra nguyên liệu làm ram Hà Tĩnh còn là sự kết hợp khá nhiều thứ: từ trứng gà, thịt nạc heo xay cho đến rau ngò gai, hành lá…
Thịt nạc heo xay (thêm chút mỡ xay thêm cho béo): 300 gram
Hành lá 1 nắm to
Ngò gai 1 nắm to
Miến gạo 150 gram
Nấm mèo 120 gram.
Tỏi, hành tăm, tiêu, muối, dầu ăn…
Lá ram Hà Tĩnh
Hành tăm
2. Cách làm lá ram Hà Tĩnh
Khi ăn ram Hà Tĩnh, người ăn sẽ cảm nhận một hương vị thật riêng. Ngoài công thức có sự điều chỉnh so với công thức chung để tạo ra nét độc đáo cho món ăn này thì vỏ ram đóng vai trò quan trọng trong việc làm nên thành công của món ăn.
Ở tỉnh này có nhiều nơi sản xuất vỏ ram. Bạn có thể tìm mua trên hội nhóm đồng hương Hà Tĩnh, hoặc bây giờ tiện lợi có thể mua trên Shopee, Lazada, Tiki… Nhưng nếu bạn về Hà Tĩnh thì hãy đến xã Thạch Hưng (Thạch Hà) nhé. Tại đây người dân có cách làm vỏ ram rất đặc biệt.
Thành phần chính trong vỏ ram Hà Tĩnh là gạo và mật mía. Bước đầu họ chọn nguyên liệu này rất kỹ. Ví dụ loại gạo làm vỏ ram phải làm gạo khang dân. Mua về đem đi ngâm 1 đêm, sau đó xay mịn vừa phải, còn 1 ít xơ tạo nên sự liên kết nơi bánh. Mật mía cũng chọn được nguồn ngon, mà ở Hà Tĩnh thì rất nhiều nơi sản xuất mật nổi tiếng.
Có nguyên liệu chuẩn rồi, nhưng còn cần phải có tay nghề làm bánh chuẩn. Tay nghề của thợ và cái tâm của người làm bánh đã làm nên thương hiệu vỏ ram Hà Tĩnh.
Sau khi tráng bánh bằng tay thì bánh ram được trải trên tấm phên làm bằng tre. Sau đó đem phơi dưới nắng vừa (nếu nắng to sẽ khiến bánh bị giòn, gãy).
Tiếp đó, để tăng độ dẻo bánh ram sẽ được đem đi phơi sương. Đây là cách làm truyền thống của người dân Hà Tĩnh để lá ram dẻo, mềm, dễ cuốn, khi rán lên có màu vàng, không ngấm mỡ, không bị vỡ, bánh giòn rụm, rất vừa miệng. Khi bánh ram khô người ta bắt đầu cắt ram rồi bó thành từng chục, cuốn theo đơn hàng.
Vì vỏ ram Hà Tĩnh không có chất bảo quản nên để dùng lâu thì cần cho vào ngăn đá. Khi cần dùng cuốn ram thì lấy ra trước 10 phút bánh sẽ dẻo lại.
3. Hướng dẫn cách làm ram Hà Tĩnh chi tiết
Cách làm ram Hà Tĩnh là họ không cho củ đậu, cà rốt hay giá đỗ như món nem ngoài Bắc, cũng không cho rau quế như chả giò trong Nam.
Thứ rau chính trong nhân là ngò gai, thứ ngò cỏ lá nhỏ, nhiều gai nhưng vị rất thơm, ngoài ra cho thêm hành lá – thường dùng lá hành tăm (lá củ nén) mới ngon nhất. Lưu ý hai loại rau này ở Hà Tĩnh bán rất nhiều, và hương vị rất đậm mùi!
Ngoài ra, thịt lợn cần nên chọn phần vai, có nạc, có mỡ – ăn vào không bị xác, cũng không ngán ngấy, thịt không xay mà được bằm thủ công, trộn thêm chút mộc nhĩ thái sợi và miến gạo cắt ngắn. Gia vị sử dụng là củ hành tăm (củ nén) đập dập, băm nhỏ, bột nêm, hạt tiêu, đập thêm trứng vào nhào cho quyện và quánh.
Người Hà Tĩnh cuốn ram cỡ bằng ngón tay. Sau đó đun dầu sôi, thả ram vào. Lúc ram chín vàng, vớt ra để ráo, tránh ấp lên nhau lúc nóng, sẽ bị ỉu nhé.
Bên cạnh đó, để ăn kèm ram cần làm nước chấm. Bạn có thể làm nước mắm tỏi ớt đường và chanh ăn kèm nhé. Ngon hơn nữa hãy ăn kèm ram với bánh mướt (bánh ướt) sẽ rất hợp vị.
4. Lưu ý trong cách làm ram Hà Tĩnh
Người Hà Tĩnh có một số lưu ý trong cách làm ram như sau bạn nhé.
Nên chọn lá ram được làm từ gạo quê “xay dối”có những hạt trắng li ti là bột gạo chưa tan hết. Lá nem này có ưu điểm dai, dày, dẻo nên khó vỡ.
Khi quấn ram, nếu vẩy nhiều nước vào sẽ làm ram bị bục, mềm hay ỉu. Chỉ nên chấm một chút nước ở viền để dính.
Quấn ram có kích thước vừa phải, không quá nhỏ hoặc quá to, vừa đẹp mắt vừa ngon miệng. To quá khó giòn vì ram bị ngấm mỡ nhiều, nhỏ quá dễ bị cháy hoặc cứng.
Nhân ram không nên cho nhiều trứng, không nên ướt quá vì độ khô ướt của nhân ram cũng quyết định độ giòn.
Đổ dầu rán sao cho gần bằng mặt ram. Khi dầu sôi thì thả ram vào, sau đó chỉnh lửa nhỏ dần đều. Nên rán từng mẻ một, không nên rán gối đầu để tránh trường hợp quên cái nào trước cái nào sau.
4 Địa chỉ nem chua rán Hà Tĩnh, ngon, bổ rẻ nhất định phải ghé – quán cách làm nem rán hà tĩnh đặc biệt
Sữa chua Lộc Chương
Sữa chua Lộc Chương là quán ăn vặt ngon nổi tiếng ở thành phố Hà Tĩnh được nhiều người biết đến hiện nay. Quán nổi tiếng với món sữa chua dẻo ăn cùng các ,món ăn vặt khác như nem chua rán, cá viên viên, bò viên, rau củ viên, bánh mì que, mỳ cay,…
Các món ăn ở quán rất ngon và hấp dẫn, được làm, từ nguyên sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Khách hàng có thể đưa gia đình, trẻ nhỏ đến đây thưởng thức mà hoàn toàn yên tâm.
Địa chỉ: Số 28, đường Nguyễn Huy Tự, Thành phố Hà Tĩnh, tỉnh Hà Tĩnh.
Nem chua rán Hà Tĩnh tại Mẹt Quán
Mẹt Quán là quán ăn vặt ngon nổi tiếng của các bạn trẻ thành phố Hà Tĩnh. Quán có vô số những loại thức uống, món ăn hấp dẫn không thể thiếu của lứa tuổi tuổi học sinh viên. Trong đó phải kể đến như nem chua rán, bò viên chiên, nem chua Thanh Hóa, sữa chua mít, đậu hũ lá dứa, các loại trà sữa trân châu,…
Các món ăn ăn ở đây đều rất được yêu thích bởi có hương vị thơm ngon, hấp dẫn, mà giá thành lại rẻ, phù hợp với túi tiền của nhiều bạn trẻ. Không gian quán rộng rãi, thoáng mát, các đoàn, đội, đi theo nhóm cũng có không gian để sắp xếp.
Địa chỉ: Số 4 đường Đồng Quế, Khối phố 3, Nam Hà, thành phố Hà Tĩnh.
Quán Moon – “Thiên đường ăn vặt” Hà Tĩnh
Nếu bạn là một thánh ăn vặt thì chắc chắn sẽ biết đến Quán Moon hay Moon Food and Tea. Quán có thể đáp ứng được mọi sở thích, nhu cầu ăn uống của khách hàng. Đầu tiên chính là không gian quán rộng lớn thoáng mát, với nhiều cửa sổ tận dụng nguồn ánh sáng tự nhiên. Vị thế đắc địa nằm ngay trên đường Hàm Nghi đông dân cư, đông người qua lại.
Thứ hai về thực đơn thì khỏi bàn cãi, gần như tất cả các món ăn vặt đều có thể tìm thấy ở đây, đủ 3 vùng miền. Trong đó những món như nem chua rán Hà Nội. nem chua Thanh Hóa, bánh Bèo, bánh mướt Hà Tĩnh, chè Huế, trà sữa, bánh tráng trộn Sài Gòn, bánh tráng nướng,… đủ cả.
Thực đơn đồ uống cũng đa dạng với nhiều loại trà sữa, nước trái cây, kết hợp nhiều vị để đáp ứng được sở thích của nhiều người.
Địa chỉ: Số 82 đường Hàm Nghi, Tp. Hà Tĩnh, Hà Tĩnh.
Top 7 địa chỉ bán bánh đa nem phơi sương Hà Tĩnh
Cách làm nem rán hà tĩnh ngon là phải chọn được bánh đa nem phơi sương chất lượng. Món đặc sản tuy nổi tiếng này lại được làm chỉ từ hai nguyên liệu đơn giản là gạo và mật mía.
Nhưng điều làm nên sự hấp dẫn của món ăn này chính là từ công sức của những người thợ. Họ phải phơi bánh đủ nắng đủ sương ngày này qua ngày khác vô cùng chăm chỉ, cẩn thận mới có thể cho ra những chiếc bánh đa dẻo, mềm và có màu vàng ngon mắt.
Lúc cuốn nem thì lại chắc chắn không dễ bị rách, vỡ nhân ra ngoài. Cả một quá trình làm bánh đều làm bằng thủ công và không hề có hóa chất hoặc chất phụ gia gây hại cho sức khỏe.
Top 1 – Cơ sở sản xuất Dũng Hưng
Cơ sở sản xuất Dũng Hưng là một trong những thương hiệu đi đầu trong việc truyền bá món đặc sản này đến với người tiêu dùng cả nước.
Được mệnh danh là “đặc sản của làng nghề Thạch Hưng” của thành phố Hà Tĩnh. Bằng sự uy tín, chất lượng mà thương hiệu này được sử dụng và phân phối rộng rãi. Bánh đa của Dũng Hưng được đánh giá là rất mềm dẻo dễ cuốn, khi rán thì thơm – ngon – giòn.
Địa chỉ sản xuất: Thôn Thúy Hội, xã Thạch Hưng, thành phố Hà Tĩnh, tỉnh Hà Tĩnh
Top 2 – HaTinh Food
HaTinh Food là một cơ sở sản xuất bánh đa nem uy tín vinh dự khi là cơ sở đầu tiên được Bộ Công Thương Hà Tĩnh cấp giấy phép đảm bảo đủ điều kiện an toàn thực phẩm. HaTinh Food luôn cam kết sẽ cung cấp cho khách hàng những sản phẩm đảm bảo chất lượng và ngon “đạt chuẩn” Hà Tĩnh. Hiện HaTinh Food cũng có trang web hỗ trợ dịch vụ mua hàng.
Địa chỉ: Số 14 ngõ 18 Nguyễn Biểu, thành phố Hà Tĩnh
Top 3 – Bánh Ram Anh Thu
Thương hiệu Bánh Ram Anh Thu tuy mới ra đời sau này nhưng vẫn giữ được cái tinh túy từ hương vị truyền thống và có những cải tiến về việc tiếp cận khách hàng qua những phương tiện truyền thông hiện đại.
Bánh đa nem phơi sương Hà Tĩnh của Anh Thu đảm bảo ngon miệng “đạt chuẩn” lại vừa tiện lợi trong việc mua hàng. Khách hàng có thể dễ dàng mua hàng qua trang web Bánh Ram Anh Thu.
Địa chỉ sản xuất: Xóm Phái Nam, Thạch Lâm, Thạch Hà, Hà Tĩnh
Top 4 – Vua Đặc Sản – King of Vietnamese Food
Cũng là một thương hiệu mới, không chỉ chuyên về bán bánh đa nem phơi sương Hà Tĩnh mà Vua Đặc sản còn bán nhiều loại đặc sản khác. Bánh đa nem ở đây được làm từ gạo lứt có phần độc lạ hơn, bánh vẫn đảm bảo mềm, dẻo khi cuốn và giòn, ngon khi rán xong. Bạn cũng có thể dễ dàng đặt hàng qua trang web Vua Đặc Sản.
Địa chỉ: Số 90 Khuất Duy Tiến, Thanh Xuân, Hà Nội
Trên đây là toàn bộ thông tin về cách làm nem rán hà tĩnh. Hi vọng bài viết đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích nhất. Cảm ơn bạn đã lựa chọn và tin tưởng cùng Rong Ba Travel.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.